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蔬菜配送前如何进行保存?

时间:2016-07-26 11:19来源:未知 作者:昆明蔬菜配送 点击:
蔬菜配送前如何进行保存?如何进行保鲜成了很重要的话题,也是蔬菜配送过程中的一个很重要的环节,以下为大家讲解蔬菜配送前的保鲜技术。

想实现对市内的居民小区和企业进行大批量的蔬菜配送工作顺利开展,蔬菜保鲜工作是一项不可缺少的任务。

蔬菜配送的蔬菜从采摘到客户手里是要经过一定时间的,冬天气温较低还好点,但是夏天就比较难办,从事蔬菜配送的企业和农户又开始为产品保鲜而发愁了目前,冷 库、冷藏车等冷链设施设备在蔬菜贮运领域的应用普及率较低,导致蔬菜产后损耗率居高不下。为此,昆明拉克达蔬菜配送公司提出了冰袋蓄冷保鲜技术。

传统蔬菜保鲜柜

为了充分供应成都市区的居民和企业蔬菜所需,必须得对大批量从本地或者外地转运过来的蔬菜进行保鲜或者冷藏处理,以防止因为温度过高而对蔬菜造成营养方面的破坏或者腐烂。

冷库是对蔬菜保鲜工作的一项重要举措,冷库是采用人工制冷的方法对容易腐烂的食品进行加工或者贮藏,以保证食品仍然可以食用的建筑设备。

冷库首先是用于蔬菜的冷冻加工及贮藏,然后通过人工制冷,让室内坚持一定的低温,冷库的墙面、地板和平顶都应该敷设有一定厚度的隔热材料,这样可以减少外界传入的热量。为了防止室内受到太阳光的照射而温度升高,冷库外墙表面一般会涂成白色或者浅黄色的颜色。

此外蔬菜配送中心的冷库还要防止水蒸汽的松懈和空气的渗透。因为室外的空气在侵入时不仅会增加冷库的耗冷量,有时还会向库房内带入水分,水分的凝集也会使建 筑计划特别是隔热计划受潮冻而发生损坏的情况,因此有必要设置一层防潮隔热层,这样可以让冷库具备超级的密封性能和防潮隔汽的作用。

将 冰袋提前1-2天放入冰柜中冷冻成冰备用。蔬菜用可密封的泡沫箱或塑料箱包装,将冰袋用发泡网套上后放到包装箱内,最后将包装箱密封。一般冰袋与蔬菜的重 量比为1:3,可将包装箱内的蔬菜温度降低5度并维持20小时左右。也可根据降温幅度及所需维持时间的要求增加或减少冰袋用量。


使用发泡网套冰袋的作用:一方面可避免蔬菜直接接触冰袋造成冻伤,特别是黄瓜、茄子、西红柿等不耐低温的果类蔬菜,以及生菜、菜心等叶片组织比较幼嫩的叶类蔬菜;另一方面可避免包装箱内的温度急剧变化,并延长适宜低温的时间。


除了上面讲的冷库和冰袋蓄冷保鲜,昆明蔬菜配送公司-拉克达,在日常生活中我们常常是这么做:

超市蔬菜喷雾保险

图-超市蔬菜喷雾保鲜技术

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体,它需要抵挡不良环境和致病微生物的损害,坚持质量,减少损耗,延伸贮藏期。因此,在贮藏中有必要坚持新鲜蔬菜的正常生命进 程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的改动,以抵达保鲜的目的。为此,有必要对准蔬菜采后的生理改动选用相应的保鲜技术,推动我国蔬菜工业的安康翻开。

一、降低蔬菜呼吸

蔬 菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸效果越旺盛,各种生理进程的改动越快,生命连续就越早,不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异,视种类、种类、年岁而异。一 般叶菜类呼吸强度最大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;晚熟种呼吸强度较强,早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱。此外,温度、大气成 分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸效果也有很大影响。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,跨过35℃,呼吸强度 大幅度降低;温度低,呼吸强度弱,消耗的养分也较少,但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度,呼吸会遭到克制,一般氧浓度降低到5%左右,效果 佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强,在挑选贮藏样品时应除去。

降 低贮藏蔬菜呼吸效果的一个有用方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上,对贮藏环境中的气体浓度加以调度,主要是降低氧气的浓度,增加二氧化碳 的浓度,以此来克制采后蔬菜的呼吸代谢强度,减少养分物质的消耗。当时,我国运用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气和谐硅橡胶窗气调。此 外还有减压贮藏法,就是将贮藏场所的气压降低,一般降低到大气压的1/10,构成肯定的真空度,然后抵达降氧的目的,这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新 技术,是气调冷藏的进一步翻开。减压贮藏习气方案较广,菠菜、生菜、青豆、碧绿、水萝卜、蘑菇、西红柿等种类在减压贮藏下效果较好,运用该法贮藏效果最棒 的是西红柿,保鲜期可达3个月以上。


二、减少贮菜的蒸发效果

新 鲜蔬菜含水量高达65-95%,在贮藏中易蒸发脱水,如得不到补偿,会引起组织萎蔫、舒展、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用质量。所以减少贮藏蔬菜的 蒸发与萎蔫恰当重要,应根据不一样蔬菜的特性,控制贮藏时辰的环境条件,如叶菜类的叶片表面积较大,成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大,蒸发严肃,在贮藏 中最易脱水萎蔫。因此,要增加贮藏室(库)的空气湿度,减少空气活动,使贮菜处在高湿度环境中,使蒸发效果降到最低极限。此外,选用恰当的包装材料也是跋 涉保鲜技术的有用方法。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料,此类薄膜归于疏水性,为跋涉亲水性可涂表面活性剂,使薄膜表面生成薄水膜,这不仅能 防混浊,尚能防止包装内水分凝集。在包装内还可放入水分蒸发克制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,以有助于保鲜。

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